【題目】腌肉長時間不易腐敗，主要原因是

A. 氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖 B. 鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖

C. 空氣中沒有漂浮著的細菌 D. 大多數(shù)細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗

【答案】B

【解析】

腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，據(jù)此作答。

食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，可見B符合題意。

練習冊系列答案
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