D
分析：化學變化是指有新物質(zhì)生成的變化．物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化．化學變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成．
解答：A、淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的過程中有新物質(zhì)葡萄糖生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
B、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的過程中有新物質(zhì)氨基酸生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
C、植物發(fā)生光合作用的過程中有新物質(zhì)葡萄糖和氧氣生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
D、從大豆中提取豆油的過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項正確．
故選D．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，如果有新物質(zhì)生成就屬于化學變化．
